大橋食品為您分析果蔬籽粉發展前景
果蔬籽粉(fen)發(fa)(fa)展前景,果(guo)蔬不(bu)僅美(mei)味可口,還(huan)含(han)有(you)豐富的(de)維(wei)生(sheng)素和(he)(he)人體所需的(de)元素,是老少皆宜(yi)的(de)食物(wu)。果(guo)蔬產品(pin)(pin)含(han)水量(liang)高,容易腐爛(lan),現階段(duan)我國(guo)新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬損耗率(lv)水果(guo)達到30%,蔬菜達40%—50%,雖然我國(guo)果(guo)蔬總(zong)量(liang)高,但加工(gong)(gong)量(liang)不(bu)足全國(guo)總(zong)量(liang)的(de)10%。果(guo)蔬產品(pin)(pin)因(yin)具(ju)有(you)較強的(de)季(ji)節性和(he)(he)地區性,收獲和(he)(he)上(shang)市(shi)期短而集中,形成明顯(xian)的(de)旺(wang)季(ji)和(he)(he)淡季(ji);另(ling)外(wai)大(da)批多汁(zhi)、營養豐富的(de)果(guo)蔬產品(pin)(pin)如不(bu)及時銷(xiao)售(shou)、貯藏和(he)(he)加工(gong)(gong),就會積壓、干縮甚(shen)至變質腐爛(lan),造成經濟(ji)上(shang)的(de)損失(shi)。目(mu)前食用果(guo)品(pin)(pin)主(zhu)要以鮮(xian)食為主(zhu),同時一(yi)直(zhi)沿襲(xi)傳統的(de)加工(gong)(gong)方法,如罐(guan)裝、果(guo)脯、果(guo)汁(zhi)等,已(yi)難以滿足消費者需求(qiu)和(he)(he)提(ti) ,因(yin)此亟須開(kai)發(fa)(fa)新(xin)型的(de)果(guo)蔬產品(pin)(pin)來(lai)滿足市(shi)場的(de)需求(qiu)。下面就由吉林省大(da)橋食品(pin)(pin)果(guo)蔬籽(zi)粉小(xiao)編為您介(jie)紹。
為(wei)了一(yi)(yi)年四季都能(neng)吃到(dao)各種水(shui)(shui)果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai),把(ba)它們(men)制成(cheng)(cheng)各種果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)制品(pin)(pin)。新鮮果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)直接加工(gong)(gong)(gong)成(cheng)(cheng)果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)粉是近幾年出現(xian)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種加工(gong)(gong)(gong)方式(shi),它以(yi)其(qi)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)物質存(cun)在形式(shi)隨著(zhu)現(xian)代工(gong)(gong)(gong)業進步的(de)(de)(de)(de)需要(yao)而(er)嶄(zhan)露頭(tou)角,顯示了其(qi)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)優點:將新鮮果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)加工(gong)(gong)(gong)成(cheng)(cheng)果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)粉,其(qi)水(shui)(shui)分含(han)量低于6%,減少了因腐爛造成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)損失,而(er)且其(qi)低含(han)水(shui)(shui)量達到(dao)微(wei)生(sheng)物不能(neng)利(li)(li)用(yong)的(de)(de)(de)(de)程度,所(suo)含(han)酶的(de)(de)(de)(de)活性(xing)(xing)也受(shou)到(dao)抑制,能(neng) 降低貯藏、運(yun)輸、包(bao)裝等方面(mian)的(de)(de)(de)(de)費用(yong);果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)制粉對原料(liao)的(de)(de)(de)(de)要(yao)求不高,特別是對可食性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)皮、核均可利(li)(li)用(yong),拓(tuo)寬了果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)原料(liao)的(de)(de)(de)(de)應用(yong)范圍;果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)粉具有(you)保存(cun)和(he)食用(yong)方便、可調性(xing)(xing)強及(ji)營(ying)養(yang)豐富等特點,它保持了原有(you)水(shui)(shui)果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)風味以(yi)及(ji)果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)皮和(he)核的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分,且不加任何添加劑和(he)色素,已被用(yong)作(zuo)配(pei)料(liao)加工(gong)(gong)(gong)其(qi)他食品(pin)(pin),成(cheng)(cheng)為(wei)一(yi)(yi)種良好的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)深加工(gong)(gong)(gong)產(chan)品(pin)(pin)。
果蔬粉的開發價值及應用
果(guo)(guo)蔬(shu)粉(fen)(fen)(fen)能應(ying)用到(dao)(dao)食(shi)品(pin)加工的(de)(de)各(ge)個領(ling)域,有助于提(ti)高產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)營(ying)養成分、改善(shan)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)色澤和風味及豐富產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)品(pin)種(zhong)等,主(zhu)要可(ke)用于:面食(shi)制品(pin),如將有蘿卜粉(fen)(fen)(fen)添加到(dao)(dao)面條中(zhong)加工成胡蘿卜面條;膨化食(shi)品(pin),如將蕃(fan)茄(qie)粉(fen)(fen)(fen)作為膨化食(shi)品(pin)的(de)(de)調味料(liao);肉制品(pin),如在(zai)火腿腸內添加蔬(shu)菜粉(fen)(fen)(fen);乳制品(pin),如將各(ge)種(zhong)果(guo)(guo)蔬(shu)粉(fen)(fen)(fen)添加到(dao)(dao)奶品(pin)中(zhong);糖(tang)果(guo)(guo)制品(pin),在(zai)糖(tang)果(guo)(guo)的(de)(de)加工過程中(zhong)加入蘋果(guo)(guo)粉(fen)(fen)(fen)、草莓粉(fen)(fen)(fen);培烤制品(pin),如在(zai)餅(bing)干加工中(zhong)添加蔥粉(fen)(fen)(fen)、蕃(fan)茄(qie)粉(fen)(fen)(fen)等。
用果(guo)蔬粉制(zhi)作飲料,不影響(xiang)新鮮果(guo)蔬的風味(wei);水果(guo)粉經(jing)發酵、勾兌、過濾工藝可制(zhi)成果(guo)酒、果(guo)醋。
糖果、糕點、餅干、面包(bao)等諸(zhu)多食品(pin)均可(ke)在(zai)生產(chan)過程(cheng)中添加一(yi)定比例的(de)(de)果蔬粉,可(ke)改善制(zhi)品(pin)的(de)(de)營養結構(gou),還能(neng)使制(zhi)品(pin)在(zai)色、香、味上更勝一(yi)籌。
果蔬粉中含有色素、果膠(jiao)、單(dan)寧等成分,某(mou)些(xie)特定果蔬還含有藥(yao)用成分,可以(yi)通(tong)過生化(hua)途(tu)徑(jing)從中提取有價值的副(fu)產品(pin)。
果蔬汁(zhi)富含多種維生素和礦物(wu)(wu)質,經過(guo)適當(dang)的處理后,加入環狀糊精(jing)等物(wu)(wu)質對(dui)果蔬汁(zhi)中的絕大多數(shu)營養(yang)元(yuan)素進(jin)行(xing)有效的包埋保護,同時對(dui)一些(xie)營養(yang)成(cheng)分進(jin)行(xing)強化,再均(jun)質,經真空冷凍干燥得到營養(yang)型的果蔬粉。
在嬰幼兒及老年食(shi)品中(zhong)添加果(guo)蔬粉(fen),可以補充(chong)維(wei)生(sheng)素和膳食(shi)纖維(wei),以均衡膳食(shi)。
果蔬粉的加工方法
果(guo)蔬(shu)(shu)粉(fen)(fen)的生(sheng)產,一般是果(guo)蔬(shu)(shu)原料先干(gan)燥(zao)脫(tuo)水,然后進一步粉(fen)(fen)碎。果(guo)蔬(shu)(shu)的干(gan)燥(zao)方(fang)法主要有熱風干(gan)燥(zao)和(he)真(zhen)空冷凍(dong)干(gan)燥(zao),后者由于在(zai)冷凍(dong)和(he)真(zhen)空狀(zhuang)態(tai)下干(gan)燥(zao),果(guo)蔬(shu)(shu)的營養成分、色澤和(he)風味 地保存了下來。
果(guo)(guo)蔬(shu)粉(fen)(fen)也可通過(guo)打漿(jiang)、均質后再進行噴霧干燥來(lai)制成(cheng),但(dan)這種工藝的(de)(de)(de)(de)原料(liao)(liao)利(li)用率較低、成(cheng)本(ben)高(gao),生產中較少(shao)使(shi)(shi)用。現(xian)有的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)蔬(shu)粉(fen)(fen)品種很少(shao),主要有南(nan)瓜粉(fen)(fen)、番茄粉(fen)(fen)、蒜粉(fen)(fen)、蔥粉(fen)(fen)等(deng),但(dan)是這些粉(fen)(fen)末顆(ke)粒還(huan)太(tai)大,使(shi)(shi)用不方便(bian),而且(qie)制粉(fen)(fen)時物料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)溫度(du)過(guo)高(gao),破壞了(le)產品的(de)(de)(de)(de)營養成(cheng)分、色澤和(he)風(feng)味(wei),甚至產生焦糊(hu)味(wei)。
目前市面上的(de)各種果蔬(shu)粉(fen)(fen)基本上是(shi)粗加(jia)工粉(fen)(fen)和(he)噴(pen)霧干(gan)燥(zao)制(zhi)粉(fen)(fen)。其一是(shi)遠(yuan)未達到植物(wu)(wu)生物(wu)(wu)體基本組織——細胞級(ji)的(de)粉(fen)(fen)碎和(he)纖維束的(de)斷離,食用(yong)(yong)中營(ying)(ying)(ying)養成分不能有效析出(chu)和(he)吸(xi)收;二是(shi)加(jia)工后的(de)果蔬(shu)粉(fen)(fen)營(ying)(ying)(ying)養成分損失高,色(se)、香(xiang)、味(wei)差異大,廢(fei)渣(zha)多。傳統的(de)果蔬(shu)粉(fen)(fen)不僅品種少,而且(qie)顆(ke)粒大,使用(yong)(yong)時(shi)不方(fang)便,并且(qie)制(zhi)粉(fen)(fen)時(shi)物(wu)(wu)料的(de)溫度過高,破(po)壞了(le)產品的(de)營(ying)(ying)(ying)養成分、色(se)澤和(he)風味(wei),甚至產生焦煳味(wei)。用(yong)(yong)于果蔬(shu)粉(fen)(fen)加(jia)工的(de)干(gan)燥(zao)技術主要有熱風干(gan)燥(zao)、噴(pen)霧干(gan)燥(zao)、微波冷(leng)凍(dong)干(gan)燥(zao)、真空(kong)冷(leng)凍(dong)干(gan)燥(zao)及超(chao)微粉(fen)(fen)碎技術等。
因此果蔬(shu)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)加工正朝著超微(wei)(wei)粉(fen)碎(sui)(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)方向(xiang)發(fa)展(zhan)。果蔬(shu)干制再(zai)經過超微(wei)(wei)粉(fen)碎(sui)(sui)后(hou)(hou),顆粒(li)大小可(ke)以(yi)達到微(wei)(wei)米級(ji),由于顆粒(li)的(de)(de)(de)(de)(de)超微(wei)(wei)細化(hua)(hua),具(ju)有(you)表(biao)面積和(he)小尺(chi)寸效應,其物理(li)化(hua)(hua)學(xue)性(xing)(xing)(xing)(xing)將發(fa)生巨大變(bian)化(hua)(hua),食品(pin)(pin)(pin)超微(wei)(wei)粉(fen)碎(sui)(sui)技術是(shi)食品(pin)(pin)(pin)加工業(ye)一(yi)種(zhong)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)手段,對于傳統工藝的(de)(de)(de)(de)(de)改進(jin)、新(xin)產品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)開發(fa)必將帶來巨大的(de)(de)(de)(de)(de)推動力。食品(pin)(pin)(pin)等經微(wei)(wei)細化(hua)(hua)后(hou)(hou)具(ju)有(you)很強的(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)面吸附力和(he)親(qin)和(he)力,故具(ju)有(you)很好的(de)(de)(de)(de)(de)固香(xiang)性(xing)(xing)(xing)(xing)、分(fen)散性(xing)(xing)(xing)(xing)和(he)溶解性(xing)(xing)(xing)(xing),以(yi)利吸收消化(hua)(hua)。果蔬(shu)干燥(zao)后(hou)(hou)再(zai)經過超微(wei)(wei)粉(fen)碎(sui)(sui)后(hou)(hou)顆粒(li)可(ke)以(yi)達到微(wei)(wei)米級(ji)大小。由于顆粒(li)的(de)(de)(de)(de)(de)超微(wei)(wei)細化(hua)(hua),具(ju)有(you)明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)優點:一(yi)是(shi)果蔬(shu)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)散性(xing)(xing)(xing)(xing)、水溶性(xing)(xing)(xing)(xing)、吸附性(xing)(xing)(xing)(xing)、親(qin)和(he)性(xing)(xing)(xing)(xing)等物理(li)性(xing)(xing)(xing)(xing)能(neng)提(ti)高了,使用(yong)時更方便;二是(shi)營養成(cheng)分(fen)更容易消化(hua)(hua),口感更好;三(san)是(shi)利用(yong)了果蔬(shu)中的(de)(de)(de)(de)(de)膳食纖維(wei),實現果蔬(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)利用(yong),將果品(pin)(pin)(pin)皮核等一(yi)并超細粉(fen)碎(sui)(sui),可(ke)配制和(he)深加工成(cheng)各種(zhong)功能(neng)食品(pin)(pin)(pin),開發(fa)新(xin)食材,提(ti)高了資源利用(yong)率,符(fu)合當今食品(pin)(pin)(pin)加工業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)“ 、環保”的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)方向(xiang)。
以上內(nei)容由吉林(lin)省(sheng)大橋食品果蔬籽粉(fen)小編為(wei)您整理(li),版(ban)權歸原作者(zhe)擁(yong)有(you),如有(you)侵權請(qing)聯系我(wo)刪除,謝謝。